Crveno meso se ponekad nalazi na listi dobrih namirnica, ali ipak mnoge studije tvrde da nikako nije dobro za naš organizam.

U današnjem blogu bavićemo se značajem crvenog mesa za naše telo i koje su to dobre, a koje loše stvari koje će nam doneti ova namirnica.

Crveno meso i njegov značaj  ljudski organizam?

crveno meso

meso je puno proteina, gvožnja cinka i vitamina B12

Sa jedne strane, crveno meso je korisno, jer je puno proteina i bogato hranjivim materijama poput gvožđa, cinka i vitamina B12, ali je i prepuno zasićenih masnoća.

Sportisti i ljudi koji idu u teretanu prinuđeni su da konzumiraju velike količine mesa. Dijete koje su zasnovane na velikoj količini mesa nisu zdrave. Potrebno je naći balans u ishrani i podjednako konzumirati i povrće i meso, tako da ishrana bude što raznovrsnija. Kako je ljudsko telo individua za sebe, tj. svako telo je različito i drugačije podnosi određene namirnice, ne postoji idealna ishrana koja se može primenjivati za svakoga. Usled povećanog stresa većina ljudi se goji u predelu stomaka za to je zaslužan hormon kortizol i kod takvih osoba postoji povećana količina viceralnih masti. Takve osobe moraju da jedu meso i takve osobe ne bi mogle da funkcionišu na biljnom režimu ishrane, jer ne bi mogle da obezbede dovoljnu količinu proteina, jer metamolizam im je ubrzan, a želudačna kiselina jaka. Kada ste pod stresom dolazi do naglog skoka hormona insulina i andrenalina što dovodi do aktivacije želudačne kiseline.

Sa druge strane imamo ljude koji imaju slabe enzime i koji nemogu u dovoljnom kratkom vremenu da prerade meso. Svaka veća količina mesa kod njih stvara mučninu, umor i dolazi do nagomilavanja viceralnih masti koje stvaraju kiselo bazno stanje -tj. želudačne kiseline.

Koje su dobre strane upotrebe crvenog mesa?

Protein iz mesa sadrži pun aminokiselinski lanac, tako da telo ne mora da unosi ostale namirnice kako bi kompletiralo sve amino kiseline, kao što je to slučaj u biljnoj ishrani, gde većina namirnica nema sve i kompletne aminokiseline.

Crveno meso izaziva sitost, dobro je za oporavak tela nakon treninga, ali sadrži i mnogo vitamina i minerala.

Čime je bogato crveno meso?

Crveno meso je izvor biološki vrednih proteina životinjskog porekla.
Od vitamina sadrži niacin, vitamine B1 i B2. Svinjsko meso sadrži i druge vitamine B-grupe. Iznutrice su bogate vitaminima A, C, D i B-grupe. Od mineralnih materija sadrži gvožđe, fosfor i natrijum.

Meso delimo na:

  • Meso stoke za klanje (domaćih životinja, peradi i divljih životinja)
  • Meso riba (slatkovodnih riba, morskih riba, rakovi, školjke, morska divljač)

Iz kojih tkiva se meso sastoji?

Mišićno, vezivno i masno tkivo.

Koja je razlika između mesa mlađih i mesa starijih životinja? Koje je kvalitetnije i koje se preporučuje?

Meso od mlađih životinja:

Takvo meso je sočnije mekano i fino sastoji se od mišićnih vlakana koja su mekana i imaju dosta mišićnog soka. U mišićnom soku se nalaze svi proteini, vitamini i mineralne materije, pa takvo meso se i lakše vari. Vezivno tkivo je tanko i fino, a veća je rastvorljivost kolagena. Kolagen je najrasprostranjeniji protein u organizmu životinja.Od njegove rastvorljivosti zavisi kvalitet mesa; što je rastvorljivost kolagena veća, meso je mekše. Mlade i stare životinje imaju istu količinu kolagena, ali ta rastvorljivost opada sa starenjem.

Meso kod starijih životinja:

Mišićno tkivo se sastoji od grubih mišićnih vlakana, imaju manje mišićnog soka, zbog čega nije toliko sočno i teže se vari;
vezivno tkivo je debelo i grubo. Mala je rastvorljivost kolagena, pa meso nije toliko mekano.
Iz ovoga zaključujemo da je meso mlađih životinja kvalitetnije od mesa starijih životinja. Ne bi trebalo konzumirati meso previše mladih životinja, jer ima puno kostiju i hrskavica. Meso je mlitavo i vodenasto, jer se mišićno tkivo nije dovoljno razvilo.

Da li je poželjno masno tkivo u crvenom mesu?

Ukoliko nema masnog tkiva, meso neće biti ukusno, mekano i sočno, pa je masno tkivo u umerenim količinama poželjno.
Može se stvarati na površini mišića i unutar samog mišića (mramoriranje). Za nas je od posebne važnosti mramoriranje, jer pri termičkoj obradi utiče na poboljšanje ukusa, mirisa i sočnosti mesa.

Meso kojih životinja sadrži najmanje, a koje najviše masti?

Mesa sa više masti su svinjsko i goveđe.
Mesa sa manje masti su teleće, juneće i konjsko.
Najposnije meso je meso peradi tj. piletina ili ćuretina.

Koje meso je najpogodnije za kuvanje i pečenje, a koje za dinstanje?

Za kuvanje i pečenje je najbolje koristiti masnije delove, dok za dinstanje idu oni manje masni.

Crveno meso pomaže u zdravlju srca

Govedina sadrži dve vrste masti – stearinsku kiselinu (zasićene masti) i oleinsku kiselinu (mononezasićene masti). Ovo drugo takođe sadrži i maslinovo ulje i pomaže kod snižavanja holesterola. Istraživanje je otkrilo kako govedina sadrži i druge vrste zasićenih masti poput palmitinske kiseline i miristinske kiseline koje podižu holesterol.

Previše mesa može dovesti do opasnosti od prerane smrti

Prekomerna količina konzumacije crvenog mesa podiže rizik od prerane smrti za 13 odsto. Ako svaki dan jedete pečenu slaninu ili kobasice, ova brojka je 20 odsto. Naučnici misle da bi to moglo biti zbog zasićenih masnoća i holesterola, zatim natrijuma i nitrata u obrađenom mesu.

Crveno meso podiže raspoloženje

Ukoliko svakodnevno konzumirate 50 grama jagnjetine ili govedine manje ste podložni depresiji ili anksioznosti, u poređenju sa onima koji dnevno jedu manje od 25 grama tog istog mesa. Razlog tome je što ovakva vrsta mesa ima više omega-3 masnih kiselina. Omega-3 masne kiseline dobre su u borbi protiv depresije.

Meso sa roštilja povećava rizik od karcinoma

Pravljenje mesa na roštilju zdrav je način pripreme jer ne zahteva puno ulja i dodatnih masnoća, ali ipak ima veliku negativnu stranu. Meso pečeno na jako visokim temperaturama uzrokuje reakciju dveju hemikalija, heterocikličkih amina i policikličnih aromatskih ugljovodonika. Te hemikalije ubrzavaju rast ćelija raka, a to se posebno odnosi na govedinu. Ako pečete meso na ovaj način, u marinadu stavite ruzmarin, jer je jedna studija otkrila da ovaj začin smanjuje nastanak opasnih hemikalija za 60 odsto.